关 键 字: 起酥油用途用量,起酥油使用范围,起酥油的价格 | |
产品规格: 食品级 | |
所属行业: 食品 | 产品包装: 1*25 |
供货数量: 50000 | 产品报价: 16元/千克 |
发布时间: 2020-11-29 | 有 效 期: 365 |
起酥油 起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 起酥油是食品工业的*油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。 *初,起酥油就指猪油。后来用化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大*过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分化或全化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。 根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。 国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在**上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。 、功能用途分类 (1)普通型起酥油--可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业。 (2)稳定型起酥油--氧化稳定性高,用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。 (3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。含量:99http://hnsmy88.qiugouxinxi.net/
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